# Estructura de la Estaquiosa: Composición, Función y Aplicaciones en la Industria Alimentaria
La **estaquiosa** es un oligosacárido natural compuesto por galactosa, glucosa y fructosa, conocido por su presencia en legumbres y semillas. Su estructura única le confiere propiedades funcionales clave en alimentación y salud.
## **Composición Química de la Estaquiosa**
La molécula de estaquiosa está formada por una unidad de sacarosa unida a dos residuos de galactosa mediante enlaces α-1,6-glucosídicos. Esta configuración influye en su digestibilidad y comportamiento en procesos industriales.
## **Función Biológica y Beneficios**
Actúa como prebiótico, estimulando el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino. Además, contribuye a la absorción de minerales y reduce los niveles de colesterol. Su bajo índice glucémico lo hace ideal para productos dirigidos a personas con diabetes.
## **Aplicaciones en la Industria Alimentaria**
Se utiliza como:
– Edulcorante natural en productos bajos en calorías.
– Estabilizante en lácteos y bebidas.
– Componente funcional en alimentos prebióticos y suplementos.
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**Preguntas Frecuentes**
**¿La estaquiosa causa intolerancias?**
En algunos casos, puede producir flatulencia si se consume en exceso debido a su fermentación intestinal.
**¿Dónde se encuentra naturalmente?**
Principalmente en lentejas, garbanzos y soja.
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